无锡腐乳汁肉

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腐乳汁肉是无锡地方名菜,传说在[清]光绪三十二年(l906 年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料,现今用红曲米,把肉烧成红腐乳大小,借用红腐乳的形与色,故名。又不断改进,把腐乳汁肉与卤鸭同烧,卤鸭与汁肉的滋味互相渗透,肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮,乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中,上此菜时还增配有荷叶夹子,用来夹着汁肉同吃,既以面点代饭,又使面点混和着汁肉的酥肥香润,可谓别有风味。
中文名
无锡腐乳汁肉
主    料
猪肋条肉五花肉)(750克)
辅料:
鸭(2000克)
红    曲
(10克)

无锡腐乳汁肉制作材料

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主料:猪肋条肉五花肉)(750克)
辅料:鸭(2000克)
调料:红曲(10克) 桂皮(4克) 盐(10克) 冰糖(75克) 料酒(25克) 酱油(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 八角(3克)

无锡腐乳汁肉制作工艺

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1. 肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;
2. 姜洗净,切片;
3. 葱洗净,打成结;
4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块,焯水后捞出;
5. 红曲米研成末,加30克水调匀;
6. 锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;
7. 把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水,以淹没为度;
8. 锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5 小时,加冰糖30 克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);
9. 将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。

无锡腐乳汁肉营养成分

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·热量 (9379.80千卡)
·蛋白质 (381.07克)
·脂肪 (836.78克)
·碳水化合物 (83.77克)
·叶酸 (4.50微克)
·膳食纤维 (1.73克)
·胆固醇 (2697.50毫克)
·维生素A (1132.01微克)
·胡萝卜素 (102.20微克)
·硫胺素 (2.32毫克)
·核黄素 (4.76毫克)
·尼克酸 (102.40毫克)
·维生素C (2.50毫克)
·维生素E (5.86毫克)
·钙 (208.98毫克)
·磷 (3197.62毫克)
·钾 (5527.56毫克)
·钠 (6847.15毫克)
·镁 (440.84毫克)
·铁 (54.42毫克)
·锌 (39.12毫克)
·硒 (273.31微克)
·铜 (4.66毫克)
·锰 (2.10毫克)
词条标签:
食品 菜品