芝麻盐酥饼

编辑:阅历网互动百科 时间:2020-06-01 21:58:31
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芝麻盐酥饼素有西秦第一点之美称,曾风靡一时,千余年来,数经沧桑,历久不衰,一直流传至今。
中文名
芝麻盐酥饼
主要原料
面粉200g,酵母2
是否含防腐剂
美    称
西秦第一点

芝麻盐酥饼原料

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面粉200g,酵母2g,水70g,油60g,熟白芝麻若干,盐少许

芝麻盐酥饼制作方法

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1, 110g面粉,酵母和水揉成光滑的面团松弛10分钟
2,熟白芝麻若干,用擀面杖擀成粉末
3,另取90g面粉,加入芝麻粉和少许盐,混合于盆中
4,约60g油,烧至十分热
5,倒入上述混合粉中
6,快速搅匀成油酥
7,将面团按扁,上下撒薄粉
8,均匀擀成长方博片(越薄成品越酥脆)
9,均匀抹上油酥
10,卷起切段
11,将每段的四个边角向中间叠整理成圆形,拍扁擀薄
12,油温六成热下锅,中小火煎至两面金黄即可。

芝麻盐酥饼小贴士

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1、芝麻粉可以不加,或换成其他的坚果粉,或者混合多种粉等,以增加营养成分.
2、喜欢吃甜口的,可以把盐换成糖,另外还可以包馅儿,总之只有想不到没有做不到..
3、想要酥脆,一是和面要软,二是擀面要薄,操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘,抹油酥的时候,手法尽量轻,不要划破面皮,不过即使划破一点也没关系,因为后面还有折叠的步骤,一两个破洞是不会影响大局的.
4、油酥的制作采用热油浇烫,这样油酥基本上就是熟的了,可以大大缩短面饼的成熟时间,煎至时采用中小火,两面上色均匀就熟了.

芝麻盐酥饼做法二

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芝麻盐酥饼用料

芝麻盐酥饼辅料

芝麻盐酥饼调料

芝麻盐酥饼芝麻盐五香酥饼的做法

1.面团揉至光滑,加盖保鲜膜发酵2倍大(我晚上揉好面发至七分冷藏过夜)
2.锅里倒入多一些的食用油,将葱姜大料小火熬出香味
3.滤出香料,将热油倒入提前准备好的面粉和五香粉中,调成稀稠适中的油酥
4.将白芝麻小火炒熟,晾凉后加精盐用擀面杖擀碎
5.发酵好的面团,擀开成长方形大片,压薄底边,刷一层油酥,洒一层芝麻盐
6.片上而下卷起,捏紧收口,松弛一会儿
7.切成段,两端切口捏紧,可先将一端捏紧,切好后再收另一端,依次类推,以免这端捏好了那端漏出来
8.将完成的面饼略微松弛后,压扁
9.平底锅坐植物油,中火将酥饼煎至两面金黄成熟

芝麻盐酥饼烹饪技巧

面片不用擀太薄,否则不好操作,另外,油酥不能太稀,否则收口时会漏出。[1] 
参考资料